Prinsip gawé pot jacketed nyaéta ngagunakeun tekanan balik masak. Kantun nempatkeun, nya éta ngagunakeun hawa dikomprés pikeun ngaronjatkeun tekanan dina pot pikeun nyegah kaléng protruding na jumping. Ku alatan éta, dina prosés sterilization jeung pemanasan, ulah nempatkeun hawa dikomprés, tapi ngan kudu dina kaayaan pelestarian panas sanggeus ngahontal suhu sterilization. Saatos sterilisasi réngsé, nalika suhu diturunkeun sareng langkung tiis, suplai uap dieureunkeun, sareng cai cooling dipencet kana pipa semprot cai. Nalika suhu dina pot turun, uap kondensasi, sareng tekanan dina pot diimbangan ku tekanan hawa anu dikomprés. Dina prosés sterilization, perhatian kudu dibayar ka metoda knalpot awal, lajeng uap ieu vented sangkan uap ngiderkeun. Éta ogé tiasa dikempiskeun unggal 15 dugi ka 20 menit pikeun ngamajukeun pertukaran panas.